Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Мастава на бараньих косточках (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Не знаю как вы, а вот из меня по утрам едок никакой. Я могу себя еще заставить проглотить бутерброд с маслом, запив его чаем, но - именно заставить. Однако, пусть и редко, но случаются ситуации, когда по утрам ищешь альтернативу хашу или шурпе, чтобы под "горячее, жирное и острое" опрокинуть почти замороженную рюмку водки и возвернуть все утраченные накануне иллюзии. И вот тогда на ум (в качестве альтернативы, повторюсь) приходит мастава - эта поистине пища богов, если боги едят с утра суп и если им случается накануне  выпивать.
Мастава - блюдо, понятно, узбекское, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. И мастава бывает очень разная. Самая распространенная готовится на предварительно обжаренных продуктах. Для тех, кто, как говорится, в поле или в походе - это незаменимая в плане восполнения калорий вещь. Более изощренная мастава делается... на остатках вчерашнего плова, и это - настоящее искусство, повторять которое я вам не рекомендую, если нет определенных навыков. А еще бывает облегченная мастава, с минимальными зажарками, на косточках, о которой мы, собственно, сегодня и поговорим. На мой "вкус и цвет" - это наиболее подходящий для всех случаев жизни вариант. Если, конечно, вы готовите именно маставу, а не что-то иное.

Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это баранина (мякоть и косточки). Это - рис. Это - лук, морковь, картофель, помидоры (или - томатная паста, которая предпочтительнее подобия наших европейских помидоров). Иногда в маставу добавляют репу. Но - только иногда. Это - очень небольшой набор специй. Обычно - черный и красный молотый перцы, зира или зерна кориандра. Это - немного зелени, той, какую вы любите. Чаще всего, уже в порционной тарелке маставу заправляют катыком (простоквашей) - так, как мы заправляем сметаной борщ. Но иногда в ход идет и курт (его можно рассмотреть на последнем снимке - он в виде белых шариков, чуть левее и выше самой тарелки) высушенная в тенечке сузьма, которая делается из того же катыка с удаленной сывороткой. Но заправка - тоже строго на любителя вещь, ибо, собственно, не она определяет общую картину блюда.

Однако сначала, прежде чем приступить к приготовлению маставы на бараньих косточках, я бы хотел сделать небольшое отступление, касающееся, собственно баранины. Не той, разумеется, что обычно продается на узбекских базарах, а нашей, так сказать, европейской. Не так давно, слушая людей, которым "не нравится специфический привкус баранины" и задавая наводящие вопросы, я с огромным удивлением узнал, что народ в основном, покупая баранину на рынках или супермаркетах (нашу, повторюсь, недоразвитую европейскую баранину), так ее и использует, не подвергая предварительной обработке. В переводе на более понятный язык это означает, что покупая лопатку-задок-корейку (а иначе у нас баранину не разделывают в отличие от среднеазиатских торговцев) просто разрубают облюбованную "запчасть" (или, хуже того, просят порубить прямо на рынке) и отправляют в кастрюлю, жалуясь потом на "специфический привкус". Друзья мои (те, кто этого не знает), подобным образом категорически не стОит поступать.

Прежде чем пустить лопатку-задок-ребрышки в дело (у меня на снимке лопатка), с этой "запчасти" очень тщательно нужно снять острым ножом так называемую подкожную пленку , а местами - и подпленочное сало: где-то очень тонкий слой, а где-то, где оно представляет из себя безобразный нарост - потолще, даже подчистую. Только в таком случае, при условии, что это нормальная баранина, а не мясо плохо упитанного и плохо ухоженного животного, отсутствие какого-либо "специфического привкуса" будет гарантировано.

1

После снятия подкожной пленки можно, собственно, приступать к разделыванию (у меня - лопатки), не прибегая к помощи топора. Сначала удалим голень, нащупав голенной сустав и перерезав облегающие его мышцы и сухожилья.

2

Перевернув лопатку внутренней стороной вверх, нащупаем кость предплечья - с этой стороны эта кость по минимуму прикрыта мышцей. Проведя по кости острием ножа вдоль до лопаточной кости, надрежем, таким образом, облегающую ее мышцу и надкостницу и, чуть приподняв кость, срежем с ее тыльной стороны более крупную мышцу , стараясь не отделять ее от остальной мякоти. В итоге кость предплечья мы обнажим окончательно. Подергав ее из стороны в сторону, нащупаем сустав, соединяющий кость предплечья с лопаткой и, срезав сухожилья, отделим предплечье от лопатки.

3

Теперь вновь перевернем лопатку наружной стороной вверх  и нащупаем костный отросток лопатки, который проходит перпендикулярно лопаточной кости вдоль всей лопатки. Справа и слева от костного отростка - собственно, мякоть. Срежем сначала левую половину мякоти, сделав надрез по левой стороне отростка....

4

... а затем - с левого торца лопаточной кости, освободив часть мякоти.

5

Аналогично проделаем с правой стороной лопатки, полностью теперь отделив мякоть от всей лопатки.

6

Ну вот, собственно, лопатка и разобрана: слева от ножа - три хорошие суповые косточки, справа - мякоть, которую можно использовать для всяких других нужд.

7

Однако каждую косточку мы все же разрубим пополам - сами, одним точным ударом кухонного топорика, чтобы не создавать костного крошева, добавим к ним пару кусков мякоти (граммов 200), зальем 3-4 литрами холодной воды и поставим вариться. Как только бульон вскипит, тщательно снимем пенку и добавим целую очищенную морковь и несколько горошин черного перца. Теперь под прикрытой крышкой, при очень умеренном (даже слабом) кипении косточкам и части мякоти следует повариться около часа.

8

Через час положим в бульон нарезанную кружками (или соломкой) еще одну среднюю морковь и пару средних картофелин, нарезанных, желательно, помельче.

9

Пока картофель и морковь варятся (в общей сложности 10-15 минут, что вовсе еще не означает их готовности), соорудим заправку для маставы. Две-три тонко нарезанные луковицы спассеруем в двух-трех столовых ложках умеренно разогретого растительного масла до карамелизации лука, то есть, пока он не станет полупрозрачным и даже слегка обжаренным. Затем добавим пару ложек хорошей томатной пасты (или два-три хороших обесшкуренных помидора, мелко нарезанных).

10

Тщательно перемешаем томатную пасту с луком и продолжим пассеровку, чтобы и томатная паста начала карамелизоваться. Только после этого отложим сковороду с заправкой в сторону и вернемся к супу.

11

Картофель и нарезанная морковь поварились 10-15 минут, самое время заложить в будущую маставу рис. Во многих рецептах маставы его закладывают, на мой взгляд, чрезмерно, отчего мастава в готовом виде приобретает консистенцию полужидкой каши. Нам этого не надо. На тот объем бульона, что у меня (около трех литров, а это пять-шесть полноценных порций полноценного супа) я предлагаю закладывать не более трех столовых ложек риса - любого.

12

Поварив рис еще десять минут, положим в суп заправку - спассерованные лук и томат. Дадим вскипеть и только после этого посолим будущую маставу по вкусу, добавим (по вкусу же) острого молотого перца, щепотку зиры или молотых семян кориандра и доварим суп до полной готовности риса.

13

Потом всыпем пару столовых ложек измельченной зелени - укропа, кинзы или базилика (про джамбул нет смысла говорить: ни разу не видел его в наших широтах) и дадим маставе настояться вне плиты в течение 15-20 минут. Если уж организм сильно изнурен, есть смысл еще в процессе готовки пропустить пару рюмочек, ничем не закусывая. Тем удивительнее и жарче разольется по телу (а местами и по душе) сваренная на бараньих косточках мастава (если ее еще заправить кислым молоком).

14

Приятного аппетита!

Дунduk , 27.08.2008

Печатать ! печатать / с каментами
ВНИМАНИЕ!
наш домен плавно и не спеша переезжает на udaff.online
в связи со смертью Профорга домен udaff.com перестанет быть доступен весной.
мы установили переадресацию на udaff.online, чтобы вы привыкли.
рекомендуем в закладках изменить udaff.com на udaff.online

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


страница:
>
все камментарии
336

Евгений Староверов, 27-08-2008 16:50:52

Очень хорошо! Напомнило азерботский базбаш. С бодунища и под рюмку! Вот если бы ты смог напомнить рецепт, цены бы тебе брат не было.

337

Дунduk, 27-08-2008 17:17:24

Хуясе насрали, до вечера теперь каменты четать, хехе

338

УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 27-08-2008 17:17:52

ответ на: Атажжоный рок-н ролл [306]

>Когда русский режет русского - это гражданская вайна
>Когда чукча режет чукчу - это резьба по дереву
>Когда узбек режет барана - это братоубийство!
бббббгее!!!+

339

AK-74, 27-08-2008 17:19:19

ответ на: Polkovneg [82]

по вопросам куда дивать остатки плова и все о разделке баранины можешь узнать в Наврузе. Кафешка так себе, но повар опытный :) ну и продолжай писать отзывы )))))

340

Дунduk, 27-08-2008 17:21:16

хехе, даже т.н. куленары прокричали петушинным фальцетом

341

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 18:03:25

.

342

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 18:04:35

ответ на: Дунduk [337]

>Хуясе насрали, до вечера теперь каменты четать, хехе

вот тока не прикидывайся. ога

343

Хрундель, 27-08-2008 18:41:44

>Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это баранина (мякоть и косточки). Это - рис. Это - лук, морковь, картофель, помидоры (или - томатная паста


а чем тогда в принципе она отличается от всего остального?

344

Дунduk, 27-08-2008 19:53:11

ответ на: Хрундель [343]

>>Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это баранина (мякоть и косточки). Это - рис. Это - лук, морковь, картофель, помидоры (или - томатная паста
>
>
>а чем тогда в принципе она отличается от всего остального?

В способах термической обработки

345

Русскоязычная, 27-08-2008 19:55:46

низзя так
перед сном..    а.была,не была!
пойду наемся

346

Дунduk, 27-08-2008 20:05:21

ответ на: не девачка(с мАсквы) [342]

>>Хуясе насрали, до вечера теперь каменты четать, хехе
>
>вот тока не прикидывайся. ога

Верно, заибесся стоко четать, хехе

347

Елдопихор, 27-08-2008 20:51:30

Ну что ж... Не... не так... Ну хулибля, ахуитительная хуйня получилась. И не такое жрали. 6* за лекцыю по разделке части трупа барана.

348

Русскоязычная, 27-08-2008 20:54:05

ответ на: Дунduk [346]

ты стал матом ругаться,не верю(с).

349

Антацид (изжога-гадость), 27-08-2008 21:18:12

Всё замечательно-6* и фоты-зибца! Совет по подготовке баранины к готовке(плёнки,жир)-просто откровение для кого-то!
Но ликбез по отделению мяса от костей и разделки сустава без ножа-лишнее,имхо! Тут есть тупые,кто этого добиться сам не может?
А есть такие,хто сможет это збацать по руководству Дундука? От"право,лево,лопатка,мякоть,верх,низ,мякоть,лопатка,низ,верх"-блять,г
олова заболеланах!
Лишнее это,Долбойопам это не под силу приготовить,а Падонак Реальный и сам разберётся,Б\П!

350

Главный Годяй, 27-08-2008 21:19:49

КАГ ФСЕКДА - ШЛАК.
Дундуг, ты же с рисурса сваливал. Нахуй вернулся то?

351

варвр, 27-08-2008 22:46:57

сцуко афтор лучщий опохмельный суб енто блЯ с о л я н ка!!!!

352

варвр, 27-08-2008 22:49:05

полковнег ты в игноре а я с рецебтом от аля армейка

353

Косорылый, 27-08-2008 23:55:34

дундуг-гандон штопаный.
чмырить всегда и везде

354

Косорылый, 27-08-2008 23:55:34

дундуг-гандон штопаный.
чмырить всегда и везде

355

Борец с хаосом, 28-08-2008 00:08:16

Чет как-то не фпечатлило. Я бы вместо риса маш добавил, мясо обжарил маленькими кусками и хуйнул бы в суп. перетс стручковый тож туда. Вощем изъебнуцца можно было, ежели для похмельного утра.

356

Кусь-Кусь, 28-08-2008 00:32:15

Харчо ведь...

357

злюка, 28-08-2008 01:58:33

в пельменьку не ходите - замануха. выбрать нечего, офицантов мало, порции маааленькие, заявка недо тянула до победного.

358

Polkovneg, 28-08-2008 07:28:17

ответ на: AK-74 [339]

"так себе" - это мягко сказано... Мы знакомы?

359

AK-74, 28-08-2008 08:50:36

ответ на: Polkovneg [358]

ты писал на моем сайте отзывы. Клевые, кстате! жду новых на resto74 :)

360

КАкНАДскАя Зайка, 28-08-2008 11:31:32

А че, никто не сказал, что первые семь фоток - это кровавый понос? Дундук, этого я не ожидала. Честно. Мясо разделывается на фоне коричневой дристни. Все фотки - стиль бабушкиной подшивки журнала Работница за 1975 год. Блюдо из серии ККММ. Не люблю.

361

Вселенец, 28-08-2008 12:40:15

куда остальное мясо дел блиа

362

bomg, 28-08-2008 21:37:06

съедобно бля ) пойду чтоле позавтракаю...

363

Елдопихор, 29-08-2008 00:52:57

ответ на: КАкНАДскАя Зайка [360]

>А че, никто не сказал, что первые семь фоток - это кровавый понос? Дундук, этого я не ожидала. Честно. Мясо разделывается на фоне коричневой дристни. Все фотки - стиль бабушкиной подшивки журнала Работница за 1975 год. Блюдо из серии ККММ. Не люблю.

А иди-ка ты нахуй выблядская мразотина, не имеющая даже миллиграммной мотивации пиздеть там, где твоя поносная сущность пытается рыгнуть...

364

Mazi, 29-08-2008 08:06:24

ответ на: КАкНАДскАя Зайка [360]

Зайка недоёбаннная пиздень, не высказывалась бы ты по своему скодоумию в каждой бочке затычка

365

Ванябастенов, 29-08-2008 09:12:30

Дундук.
Где твою книжку купить можно?
Вроде раньше на главной висела ссыла, но я проибал.

366

Дунduk, 29-08-2008 10:33:59

ответ на: Ванябастенов [365]

http://www.megastuff.ru/view/knigki/4.htm

367

Ванябастенов, 29-08-2008 12:07:39

не понял!!
куда делся мой утренний каммент-вапрос???

368

Ванябастенов, 29-08-2008 12:08:40

ответ на: Дунduk [366]

Спс!

и каммент появился...

369

Ванябастенов, 29-08-2008 12:13:15

Заебись. Заказал. Буду учицца готовить по Дундуку, чтоб потом "Фкусножрать".

370

ден, 29-08-2008 21:04:03

бля дундук ты прям как я только я сутра ем как из пистолета СПАСИБА ЧО ВЕРНУЛСЯ унас на работе только дундук калинарразрещон, в основном дома сижу пю пиво жру разносолы (удафф + импровизация из мяса и рыбы ) меня хоть все друганы называют супр поваром их ЖЁны звонят советуются по рецептам, но ты СУПЕР ты главный по жрачной порнографии!!!!!!!!!

371

Frax, 30-08-2008 00:56:56

Кулинар и томатная паста - это как Бобр и Макфа(вермишель обыкновенная)= апопакопликс сегодня.

372

Frax, 30-08-2008 00:59:49

Дундук, а можно ножег крупным планом? Заинтересовал (вроде филейник, но гарда?) Интересно.

373

Очень опытный секс-инструктор, 30-08-2008 13:36:37

дундуг -чел у каторава бобр пиздит рецебды. тварь жырная ришил стать каралем рубриге пакусавая за пятге дундуга.

374

Sikombr, 30-08-2008 19:59:08

Много пиздежа и бестолковый рецепт.
Узнаю руку мастера(с).

375

викинг твою мать, 31-08-2008 01:00:49

БАРАНИНА ЗАЕБИСЬ , НО  ПРИ  ЧЁМ  ЗДЕСЬ РИС -в  рот его ебать -аставь себе ?баранина и чеснок ? добавь лимон ? ии что  получается ?20  минут в  духовке -бутыль водяры и  ты человек.

376

Аффтар сцынария, 31-08-2008 13:15:38

бля, а кому-то не нравицца спецыфичесгий фкус боранины? жыне моей и другим жывотным... хоть и не люблю самовлюбленного дундуга, но 6 звезд земляку бывшему.

377

белопуз, 31-08-2008 13:57:00

дундук, я вас обожаю.
с уважением, белопуз.

бобр - завистливая длиннозубая хуёвина.

378

белопуз, 31-08-2008 13:57:00

дундук, я вас обожаю.
с уважением, белопуз.

бобр - завистливая длиннозубая хуёвина.

379

кроха, 31-08-2008 18:10:09

лучезарная улыбка.
-не понял ответа?
длинная последовательность разноцветных кепочек.
-а нахуя ли?

380

Очень опытный секс-инструктор, 02-09-2008 23:34:05

бобр -беслодное чмо и пидер -сосусчее у сваиво кабиля.

381

Олег Г., 03-09-2008 11:49:54

Пособее для чикатиллы? Афтар - маниак.

382

Ванябастенов, 04-09-2008 15:17:59

ответ на: Дунduk [366]

>http://www.megastuff.ru/view/knigki/4.htm

привез человек на четверке номер 811
берет 1390 (за две книжки) и отдает пакет
на ощупь чую, что меня наебывают
хуяк - одна
далеко не уехал, сцуко!
сказал, что бля ошибся и на складе нету второй
дефицит походу

383

Дунduk, 08-09-2008 21:28:51

ответ на: Ванябастенов [382]

>>http://www.megastuff.ru/view/knigki/4.htm
>
>привез человек на четверке номер 811
>берет 1390 (за две книжки) и отдает пакет
>на ощупь чую, что меня наебывают
>хуяк - одна
>далеко не уехал, сцуко!
>сказал, что бля ошибся и на складе нету второй

Ну что тут скажешь: падонок хотел наебать падонка, хехе. Я, к сожалению (или к счастью) в вопросах продажи книги не задействован.
>дефицит походу

384

Шушпанчик, 05-01-2009 00:30:24

Дундук пидор.

385

дядя Толя, 11-12-2009 19:37:35

не суп сцуко, тока время-тирять..

страница:
>
все камментарии

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Нищий гурман Князев, помня про генитальные напасти будущего тестя, утками брезговал, зато вдоволь кормил ими Кисю, занимаясь одновременно дрессировкой. Дошло до того, что при слове "утка" умный кот, натурально, делал стойку, вероятно воображая себя реальным почти спаниэлем.»

вход для своих

Раздеть фото через раздеватор Razdevaka.ru

«Пизда проктологу не интересна,
И это всем известно:
Проктолог жопы изучает,
И геморои излечает»