Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Рыбная шурпа
Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.
Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.
Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.
Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.
Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:
Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.
Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.
Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.
После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!
ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои рыбные супы, которые могут быть в тему:
Заправочный рыбный суп, а ля буйабес http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml
— Дунduk , 21.11.2011
ВНИМАНИЕ!
наш домен плавно и не спеша переезжает на udaff.online
в связи со смертью Профорга домен udaff.com перестанет быть доступен весной.
мы установили переадресацию на udaff.online, чтобы вы привыкли.
рекомендуем в закладках изменить udaff.com на udaff.online
наш домен плавно и не спеша переезжает на udaff.online
в связи со смертью Профорга домен udaff.com перестанет быть доступен весной.
мы установили переадресацию на udaff.online, чтобы вы привыкли.
рекомендуем в закладках изменить udaff.com на udaff.online
Juzz's, 23-11-2011 23:42:14
ответ на: Полярнег [1198]
добрая картика.. если дым на горизонте нарисовать будет жестокой
19470723Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:42:56
министерство, блять, финансоф германии
19470727Juzz's, 23-11-2011 23:43:28
ответ на: КонАццкий Синдром [1200]
помидоры лук..нет?
19470733Звукореж, 23-11-2011 23:44:40
ответ на: Мясник с тапаром [1202]
>министерство, блять, финансоф германии
19470737------------------------------------------
Интересная картинко бля.
Прям гугун не меньше фпезду...
КонАццкий Синдром, 23-11-2011 23:44:45
ответ на: Juzz's [1203]
нет у меня там помидор...
19470738Juzz's, 23-11-2011 23:45:50
ответ на: КонАццкий Синдром [1205]
огляделась!
19470743пирожков спеки мне плиз
Звукореж, 23-11-2011 23:46:54
ответ на: КонАццкий Синдром [1200]
>если с туной - то конечно много
19470745>совсем разные салаты получились, общего только нут
------------------------------------
Корней адуванчека с правой стороны падножия горы Кайлас дабавить бы...
Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:47:26
ответ на: Звукореж [1196]
хуй их знает чесслово
19470751Звукореж, 23-11-2011 23:48:44
ответ на: Мясник с тапаром [1208]
>хуй их знает чесслово
19470761---------------------------------------
Чо за церковь-то?
Полярнег, 23-11-2011 23:49:16
Дасведание! Мордопадушкенспатьшнель!
19470766Juzz's, 23-11-2011 23:49:36
ответ на: Звукореж [1207]
>>если с туной - то конечно много
19470770>>совсем разные салаты получились, общего только нут
>------------------------------------
>Корней адуванчека с правой стороны падножия горы Кайлас дабавить бы...
ох тыж зайкузаяйку.. точно
Звукореж, 23-11-2011 23:50:08
ответ на: Полярнег [1210]
>Дасведание! Мордопадушкенспатьшнель!
19470773----------------------------------
Уёбэнзебитте, ога.
КонАццкий Синдром, 23-11-2011 23:50:44
ответ на: Juzz's [1206]
обязательно
19470774Juzz's, 23-11-2011 23:50:53
ответ на: Полярнег [1210]
>Дасведание! Мордопадушкенспатьшнель!
19470777удачи! жетем
Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:51:00
часть оставшейся берлинской стены и выставка гестапо, сс
19470779Juzz's, 23-11-2011 23:53:09
ответ на: Мясник с тапаром [1215]
>часть оставшейся берлинской стены и выставка гестапо, сс
19470791>http://s009.radikal.ru/i307/1111/f8/b7277b14ecd8.jpg
последнее слово эксбиционизм к чему?
Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:53:18
ответ на: Звукореж [1209]
бля - не въехал я сразу. это святого Николая церковь с разбитым куполом, который для истории так и оставили
19470793Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:53:51
ответ на: Juzz's [1216]
>>часть оставшейся берлинской стены и выставка гестапо, сс
19470799>>http://s009.radikal.ru/i307/1111/f8/b7277b14ecd8.jpg
>последнее слово эксбиционизм к чему?
типа как на аглецком выставка так называецо
Звукореж, 23-11-2011 23:54:31
ответ на: Мясник с тапаром [1217]
>бля - не въехал я сразу. это святого Николая церковь с разбитым куполом, который для истории так и оставили
19470800------------------------------------------
А ахде вид церкви-то?
Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:56:39
с дарошки камешки павыкалупывались, так паставили агражденее, штобы дабрапарядачные бюргеры не спаткнулесь
19470809Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:57:12
ответ на: Звукореж [1219]
ана щас вся в лесах - там фотать нечево
19470814Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:02:02
фхот на выстафку
19470839Звукореж, 24-11-2011 00:03:21
ответ на: Мясник с тапаром [1221]
>ана щас вся в лесах - там фотать нечево
19470846---------------------------------
Жалко.
Звукореж, 24-11-2011 00:05:37
Кэнанист съебся, странно...
19470855О ни обычно агрессивные шо пиздец.
Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:05:48
если кто-то может не видел - это подвалы берлинского гестапо
19470857Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:06:31
ответ на: Звукореж [1223]
я потом поищу, когда она нормальная была - зашлю, не проблема
19470861Звукореж, 24-11-2011 00:07:55
ответ на: Мясник с тапаром [1225]
>если кто-то может не видел - это подвалы берлинского гестапо
19470868>http://s009.radikal.ru/i308/1111/aa/137207293bdf.jpg
--------------------------------
Я не видал, да.
Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:10:14
хуясе я тама нафотал, блять
19470879Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:10:50
ответ на: Мясник с тапаром [1228]
даж чота аш сцу и паказывать, блять
19470882Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:13:57
блять... охуеть. оказываецо у дедушки адольфа СС это было просто типа дружинников, блять
19470895Звукореж, 24-11-2011 00:16:55
ответ на: Мясник с тапаром [1230]
>блять... охуеть. оказываецо у дедушки адольфа СС это было просто типа дружинников, блять
19470900-------------------------------------------------
Шли, пасматрю хоть.
Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:17:29
вот, блять, в назидание оставили
19470903Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:18:41
ответ на: Звукореж [1231]
ага, расфасую да зашлю. в этот раз интересно побродил, на мой взгляд
19470907Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:20:54
вот еще. ходят люди, шепчутся - тоже сцыкатно тама им
19470914Звукореж, 24-11-2011 00:21:10
Мясник с тапаром
19470917Красафцы, да, один на маево дядю пахож больно...
Звукореж, 24-11-2011 00:25:40
ответ на: Мясник с тапаром [1234]
>вот еще. ходят люди, шепчутся - тоже сцыкатно тама им
19470935>http://i079.radikal.ru/1111/37/a4c02694196e.jpg
----------------------------------------------------------------
Да им всем кто у руля, не важно в какой стране и когда, сцыкотно зафсехда.
crazyland, 24-11-2011 00:27:21
ответ на: Мясник с тапаром [1202]
>министерство, блять, финансоф германии
19470939=========================
с папой ихным, пафамилее Шойбле.
Звукореж, 24-11-2011 00:32:50
ответ на: crazyland [1237]
>с папой ихным, пафамилее Шойбле.
19470952------------------------------------------
Ничо кстате пахан разруливает, да и места шоп рулить ничо..
Дарова.
Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:36:00
а вот вся структура, што пад гиммлером была
19470963Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:36:54
Пьяные челябинские рыбаки ночью поймали русалку. Наутро оказалось, что это сом, и всем стало стыдно... (с)
19470968Звукореж, 24-11-2011 00:37:58
Ушол бля.
19470971crazyland, 24-11-2011 00:46:22
ответ на: Мясник с тапаром [1239]
>а вот вся структура, што пад гиммлером была
19471001>http://s017.radikal.ru/i444/1111/00/253ddfa983a1.jpg
======================
Штирлиц есть в списке?
Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:47:04
ответ на: crazyland [1242]
нема, я сматрел
19471003КонАццкий Синдром, 24-11-2011 00:48:27
ответ на: Мясник с тапаром [1243]
а Исаев?
19471006Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:48:55
в хорошую погоду на этом воздушном шаре можно подняться на высоту 150 метраф и пависеть над горадом за 13 евроф
19471008Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:50:39
ответ на: КонАццкий Синдром [1244]
и ево нема. я внематильна изучил ибо стаял тот же вапрос
19471017Мясник с тапаром, 24-11-2011 01:34:31
а пайду-ка я чим-чи делать, блять
19471091ХуеВ, 24-11-2011 01:43:50
ответ на: Мясник с тапаром [1247]
>а пайду-ка я чим-чи делать, блять
19471108это чё, так теперь дрочка называетца?
Мясник с тапаром, 24-11-2011 02:55:08
ответ на: ХуеВ [1248]
>>а пайду-ка я чим-чи делать, блять
19471204>
>это чё, так теперь дрочка называетца?
хуёчка, блять (пасматреф свысака испадлобья)
Мясник с тапаром, 24-11-2011 02:56:07
распластал и ф пасуду какая падвирнулась палажыл. там де ноги мою, блять
19471205