Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Самса (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Из относительно небольшого количества среднеазиатских блюд, прочно обросших разными мифами, самса, пожалуй, занимает ведущее, после плова, место. Один из таких мифов гласит: "Самса запекается в тандыре, а нечто похожее, запеченное в духовке, - не больше, чем пирожок". Признаться, и я придерживался подобной точки зрения, пока несколько раз не попробовал "пирожков", изготовленных в среднеазиатской печи. Это явно была не самса. Эти "пирожки" даже не пахли самсой, хотя при мне вынимались из тандыра. Иными словами, ошибки, допущенные в пропорциях начинки и при изготовлении теста, тандыр не в силах был исправить. Получалось, что тандыр все же второстепенная, вспомогательная вещь в деле выпечки "деревянных пельменей", как мы называли самсу в детстве. И я стал вспоминать...

При мне самсу выпекали в тандырах разной конструкции. В глухих кишлаках, где эта печь есть в каждом дворе, тандыр представляет из себя глиняную полусферу, поставленную на высоту человеческого роста, с наглухо заделанным "тылом" (и небольшим отверстием для вентиляции) и открытым "горлом". Основное его назначение - печь лепешки. В чайханах превалируют так называемые вертикальные тандыры, похожие на огромные кувшины с открытым горлом, "стоящие" на донышке. Эта конструкция более универсальная, позволяющая выпекать и самсу, и лепешки, а также готовить множество других "тандырных" блюд из мяса, птицы или рыбы.

Однако любой тандыр предварительно сильно разогревается (преимущественно хворостом из хлопчатника) и выпекание лепешек или самсы происходит как бы на остаточном жаре, зачастую даже без углей. Самое интересное, что в наиболее "продвинутых" местах в тандырах и вовсе стоят газовые горелки. Стало быть, о какой либо самсе "с дымком" не может быть и речи, тем более, что самса, в отличие от шашлыка с капающим на угли жиром или соком, запечатана наглухо. А коль так, почему же нельзя приготовить "правильную" самсу в духовке, соблюдая все технологические тонкости и формировании этого блюда, и в выпечке? Очень даже, оказывается, можно. Что мы с вами сейчас и сделаем.

Для начала замесим тесто, поскольку понадобится некоторое время, чтобы оно расстоялось. За основу возьмем один самых простых и распространенных способов его приготовления. То есть, вольем в миску полстакана воды, разбавим в ней примерно половину чайной ложки соли и, помешивая, начнем всыпать просеянную муку - небольшими порциями, чтобы тесто было не очень крутым.

1

Затем возьмем примерно 50 граммов курдючного сала, нарежем его на небольшие кубики.

2

На разогретой сковороде вытопим из сала жир.

3

Вытопленный жир вмешаем в тесто, не забыв удалить шкварки.

4

Тесто замесим очень тщательно и не менее тщательно его разомнем. Так, как я когда-то советовал здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-37.shtml
Эта тщательность во многом определяет вкус теста.

5

Хорошо умятое тесто сформируем в шар и уберем в холодильник минут на 40, на час.

6

Тем временем займемся начинкой, являющейся, на мой взгляд, альфой и омегой самсы. В начинке, в данном случае мясной, очень важны пропорции. Ими можно варьировать в сторону уменьшения или увеличения. Но - до строго определенных границ. Допустим бОльшая, нежели это принято, пропорция мяса или меньшая (опять по принятому правилу) пропорция лука неизменно превратит самсу в обычный в пирожок с мясом. Наиболее правильная пропорция продуктов в начинке - это когда мяса примерно в половину меньше лука, а сала (и курдючного и того, что есть на мясе) - примерно в половину меньше мяса. При приготовлении начинки используется мякоть баранины (в данном случае 400 граммов), белый лук (700-800 граммов) и курдючное сало (примерно 150 граммов). Допускается небольшое уменьшение пропорции лука (в данном случае граммов на 100-150) и замена курдючного сала на аналогичное количество топленого масла. При уменьшении пропорции лука, пропорцию сала желательно немного увеличить.

7

Лук, мясо и сала мелко покрошим ножом (вручную), выложим в миску, слегка посолим, поперчим черным молотым и красным молотым перцем по вкусу, добавим небольшую щепотку зиры и хорошо перемешаем.

8

Расстоявшееся к этому времени тесто разрежем на четыре примерно одинаковых брусочка.

9

Затем каждый брусочек разрежем поперек на несколько равных частей. Средняя величина каждого кусочка зависит от того, самсу какой формы и величины мы будем готовить. Я избрал форму так называемой фармуды - это небольшого размера самса, которую потом еще скрепляют боками по две или четыре штуки, перед тем как посадить в тандыр. В нашем случае это ни к чему, поскольку мы не в чайхане.

10

Нарезанные кусочки теста раскатаем в "блинчики". Очень тонкими их делать не нужно, достаточно 2-3 мм толщины.

11

Затем с помощью столовой ложки уложим начинку на "блинчики" теста. Начинку лучше разложить на все "блинчики" сразу - это позволит распределить ее всю без остатка. Лепить самсу следует так: сначала соберем края блинчика вокруг начинки, чтобы начинка оказалась как бы внутри импровизированного мешочка (это удобнее делать обеими руками, но в данном случае я правой рукой держу камеру).

12

"Горловину" мешочка плотно защемим и сплющим: начинка должна быть запечатана герметично, иначе беда.

13

Сплющенный защип утопим в донышко самсы.

14

Наконец, с помощью обеих ладоней придадим самсе "правильную" форму - то есть ее донышко должно быть не покатым, а абсолютно плоским.

15

Теперь разогреем духовку до максимальных значений. Мне удалось свою "разогнать" до 250 градусов. Для чистоты эксперимента часть самсы я решил выпечь на противне, часть - в керамическую посуду. Керамическую посуду пришлось предварительно сильно разогреть и, прежде чем положить в нее самсу, - смочить донышко каждой самсы водой, то есть так, как это и делают при выпечке в тандыре. Противень же пришлось смазать тонким слоем растительного масла, чтобы самса не прилипла. Соответственно, тонким слоем растительного масла смажем и каждую самсу. В Средней Азии делают несколько иначе - растительным маслом смазывают уже запеченную самсу, а затем посыпают ее кунжутом или сезамом. Принципиального значения порядок этот процедур не имеет, так что можно сделать и так, и эдак.

16

Посыпем самсу кунжутными зернышками...

17

... и, в соответствии с принятой технологией изготовления самсы, взбрызнем полуфабрикаты водой. Противень поставим в духовку - на средний между верхом и низом уровень.

18

В процессе выпечки самсы, взбрызгивание ее водой нужно будет два-три раза повторить. Это позволит не пересушить тесто и обеспечит ему не столько хрустящую, сколько скрипучую на укус "фактуру". "Фактуру", присущую настоящей самсе. Каких-либо других тонкостей в выпечке нет, не считая того, что после умеренного зарумянивания самсы, дверку духовки следует приоткрыть, не выключая самой духовки, минут на 10.

19

После этого самсу можно вынимать.

20

И - пробовать.
Важный совет: не готовьте много самсы. Очень трудно остановиться - настолько это вкусная вещь!

21

Приятного аппетита!

Дунduk , 27.12.2007

Печатать ! печатать / с каментами
ВНИМАНИЕ!
наш домен плавно и не спеша переезжает на udaff.online
в связи со смертью Профорга домен udaff.com перестанет быть доступен весной.
мы установили переадресацию на udaff.online, чтобы вы привыкли.
рекомендуем в закладках изменить udaff.com на udaff.online

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


251

cool motherfucker, 28-12-2007 18:25:33

гыгы каменты абассака

252

Бобр, 28-12-2007 18:37:19

ответ на: ХуеВ [249]

ага, запесал

253

Хрундель, 28-12-2007 19:03:06

портер - под говяжий стейк или тушоную средними кусками говядину в том же портере с луком, мукой и горчицей

классический британский быдлостайл - грузчики в припортовых пабах хуярили
а  из-за того, что говядина обычно была жосткой, глотали плохо прожевав. Что приводило к расстройствам глотательной функции, термин даж такой есть - портерная дисфагия

254

Зингель, 28-12-2007 19:06:55

Паддерживаю Бабра: Дундель - педраз фартучный!!! Похуй мне на йиво рицепты, но, главное, - мужик. Бобр - мужик. Дунька - педораз!!!

255

Бобр, 28-12-2007 19:09:37

ответ на: Хрундель [253]

во, быдлостайл это наше все!

256

1, 28-12-2007 19:09:52

Зингель - бабо?

257

Хрундель, 28-12-2007 19:10:47

Бобр, Хуев, опыт есть такой -  если завтра баранью ногу взять, до вторника долежит в х-ке?
я завсегда в этот же день ебошу, хуй ево знает чо там с сохранением

258

Шаурма, 28-12-2007 19:12:31

Уваахахха Хозирашда даста кор фармуда ист бад мебинем повиденятда нигох карда !!!

259

Хрундель, 28-12-2007 19:15:01

Old bay seasonning? ебать-колотить
а чо олд, просто бэй не катит?

260

Бобр, 28-12-2007 19:24:40

ответ на: Хрундель [257]

долежыт... ты бери после 14, у Руслана завоз около часу и спроси - када резали...

261

Жека Daniel's, 28-12-2007 19:25:17

ответ на: Хрундель [259]

а я ябу? торговая марка, епте... мне смесь нравится - к морепродуктам и рыбе хороша

262

Хрундель, 28-12-2007 19:26:22

Ога. Руслан там кто из них, тот што с мяхкой палкой?

263

Хрундель, 28-12-2007 19:27:35

Жека Daniel's  короче лавруха, чево мозги ебать

264

Жека Daniel's, 28-12-2007 19:35:23

ответ на: Хрундель [263]

ну а чоб и непоебать?
окромя лаврухи там ишо дохуя компонентов. Можно самому хуячить:
1чл семян сельдерея
1чл черного перца
6 лаврушек
1/2чл кардамона
1/2чл семян горчицы
4 гвоздички
1чл паприки
1/4чл муската
хранится долго

265

Звукореж, 28-12-2007 19:48:33

ответ на: Бобр [180]

>Так, а теперь по делу. А что, заебизь пирашки с бораненой вышли, но не САМСА нихуя... начинка рулит беспесды, все правильно описал. С тестом ебланулся по полной тока, хуле... чисто по журнализтски - певец не знает, о чем поет, но поет красиво... самсу готовят так - тесто - мука, вода и соль, песдец, как расстоицца - раскатать в 3 милиметра, намазать бараним жыром и скатать в плотную трубку. Эту трубку резать поперек и куски раскатывать в лепешки для самсы. Я блядь человек злой и внимательный к деталям, а бля завтра с работы дойду до ресторанчека "Плов" на Парке культуры с ноутбуком - и покажу этот высер шеф повару - тот самсу готовит - аж плачешь, када ешь - Звукорежь - подтверди - и тада ваще вешайся, грязный пиарщек.
>Да, кстате, стиль слащаво пидорский, блевануло.

Подтверждаю, ахуитьная самса!!!
Надоть как-нить зайти туда ещё разок на пару рюмашек с самсой и пр.

266

Бобр, 28-12-2007 20:26:47

ответ на: Звукореж [265]

а вот давай психанем 30-во - детей и жен пристроим, а сами мухой по самсе с беленькой, а потом сразу назад - за падаркаме?

267

Звукореж, 28-12-2007 20:29:58

Бобр 

Нихуя не успеем за час, её делать ток полчаса будут, ежели не дольше...

268

Бобр, 28-12-2007 20:34:56

ответ на: Звукореж [267]

дык при наличии мозга можно заранее заказать - щас телефоны придумали уже, год то какой?

269

Бобр, 28-12-2007 20:41:54

ответ на: Звукореж [267]

а ваще я придумал - закажу заранее, забегу и заберу пакетик по дороге - сожрем на месте, йопта, как мысль?

270

oliver, 28-12-2007 20:45:13

гдето нах пизданул
хатя рецептура блять на 5сплюсоМ
тока блять почемуж она сцука круглая
хавал тока треугольную
но пажрать всё равно захотелось

271

Звукореж, 28-12-2007 20:58:26

28-12-2007 20:41:54  Бобр

Мысль заебись.
Ток как ты "по дороге" пакетиг заберёшь? Эт заезжать спецальна придёца.
Зафтра вечером созвон, там и предумаем чево...

272

China_, 28-12-2007 21:04:52

На одну сторону шведского стола ,выкладываем обновления пищу обтруханую цианидой,на другую сторону обсыпаной слабительным .
Сколько подходов к столу потребуется для оккультуривания населения.

273

Хрундель, 28-12-2007 21:13:44

ответ на: Жека Daniel's [264]

ну да, это бритиш стайл
спасиб за пропорции

274

Бобр, 28-12-2007 21:20:42

ответ на: Звукореж [271]

думать не надо... там еще самса с тыквой есть... завтра позвоню - не думаю что откажут
http://openmoscow.ru/plovmaket.php

275

Хрундель, 28-12-2007 21:40:33

ответ на: Бобр [274]

хуясе

Бобр, хорошая кухня?

276

Бобр, 28-12-2007 21:59:47

ответ на: Хрундель [275]

ну так... мидл... охуенна самса и лепешки заебизь пекут, овощи с рынка - неинтересно, шашлык ис бараней печени по уму - каждый кусочек в курдюк завернут, баклажаны с брынзой не доели, аджика хуйня... не "Белое солнце" кароче... но ужин для двух господ с 700 водки - чуть больше 2 штук

277

Хрундель, 28-12-2007 22:27:07

ответ на: Бобр [276]

хм. опохмеляцца пойдем ближе к концу запоя?

278

Бобр, 28-12-2007 22:36:30

ответ на: Хрундель [277]

йопта, я тока начал

279

Хрундель, 28-12-2007 22:37:55

ыы мементо мори, блять

280

Косорылый, 28-12-2007 23:10:42

Заебали бля. Нахуй дундука пидара и все тут.. сопли бля развели.

281

Жека Daniel's, 28-12-2007 23:14:13

мэтры, ау!
Чем мона заменить кедровые орехи в Хуевском соседнем рулете? Нихуя их в Брытании нет.
Никада не делал грыбы с арехами, фундук аль кешью? шоб намано получилось?

282

.Ы.+, 28-12-2007 23:42:06

ответ на: Кудрявый Цлонег (или валасатый,каво йибёт?) [240]

ну да ,ты прав.

283

Бобр, 28-12-2007 23:45:43

ответ на: Жека Daniel's [281]

чо бля? орехов пинии в Бретание нету? Италея рядом, если чо. а так - лучше греццких

284

Александр Второй, 28-12-2007 23:50:51

Хортиця...

285

.Ы.+, 28-12-2007 23:52:37

ответ на: Александр Второй [284]

знокомое такое,пожалуй спб напомнил

286

.Ы.+, 28-12-2007 23:56:58

есть така проблема .начну по порядку-
есть такое блюдо-джигар(шашлык из печени перемежаясь с курдюком),ну чистий чикалад!
люблю до охуения,проблема в том,что можно только наисвежайшую печень,заебали мясные лавки (про маркеты вааще молчу) -ГДЕ ВЗЯТЬ?в северном округе ,желаательно,если кто знат ,подсажите,хочу в новый год вкусно жрать!

287

Жека Daniel's, 29-12-2007 00:05:46

ответ на: Бобр [283]

йобанврот, а я бля cedar nut искал. надо было в словарь заглянуть...

Александр Второй
а шо Хортиця? употреблямс, аль живемс там?

288

Бобр, 29-12-2007 00:07:33

ответ на: .Ы.+ [286]

>есть така проблема .начну по порядку-
>есть такое блюдо-джигар(шашлык из печени перемежаясь с курдюком),ну чистий чикалад!
>люблю до охуения,проблема в том,что можно только наисвежайшую печень,заебали мясные лавки (про маркеты вааще молчу) -ГДЕ ВЗЯТЬ?в северном округе ,желаательно,если кто знат ,подсажите,хочу в новый год вкусно жрать!

йобанарот, халяльная лавка на лианозовском рынке опять рулит... ты каменты то четый инагда

289

.Ы.+, 29-12-2007 00:12:18

ответ на: Бобр [288]

ага,камменты читать -время нада,пройдусь теперь

290

Александр Второй, 29-12-2007 00:24:04

ответ на: Жека Daniel's [287]

Нед.... Патрибляимс....
Жду какда мне Бобр Рицэбд соуса для мяса патгонит...

291

Александр Второй, 29-12-2007 00:25:21

ответ на: Бобр [288]

В Лианозово переццо???
Да я лутшэ гастрбайтерофф разую на мясокурдюг....

292

Жека Daniel's, 29-12-2007 00:28:02

Smirnoff,,, хоп-хэй ла-ла-лэй, де вопросы, де ответы...
мужыки, с Наступающим нас опьянением, вошел 25-го в пике, выйду восьмого, девятого. Главное что??? - В штопор не войти... Ээээх, бля, хорошо-то как! А диалектика (пить, не пить) идет нахуй!!! уррря!

293

Жека Daniel's, 29-12-2007 00:30:49

ответ на: Александр Второй [290]

Хортица, она не очень правильная водка. Воду берут в 500 метрах от свалки, бля. Знаю не по наслышке, общался с работниками завода. Лучше бухайте Немирофф.

294

.Ы.+, 29-12-2007 00:32:02

ответ на: Жека Daniel's [292]

гы,отрицание отрицания -пить или попить,с любого конца подойди,галава все равно болеть будет 8-го

295

.Ы.+, 29-12-2007 00:34:18

ответ на: Жека Daniel's [293]

после канализационных стоков  в кристалле.хортица -слеза девственницы!
Еще одну водку знаю,пока заебцца-Пять Озер

296

.Ы.+, 29-12-2007 00:36:28

ответ на: Жека Daniel's [293]

А нимирафффф-все время пию,горилку перцовую,но заебла,хотя качество пока не теряет.

297

Бобр, 29-12-2007 00:42:05

ебали мы и немирова... не люблю - ездил пару лет назад в хохляндию, проезжая через город Немиров отказал мозг... бухали яростно до самой Москвы на поезде.. бля... как болело все...

298

Бобр, 29-12-2007 00:43:27

а Журавли? и щас кстате Флагман здорово поправился

299

.Ы.+, 29-12-2007 00:45:19

ответ на: Бобр [297]

хуйзнат где ентот нимирофф.но триниравацца нада уезжая из мацквы,тада моск не откажет.его проста не будет.

300

.Ы.+, 29-12-2007 00:47:02

Кста.почему каклятския вотки не теряют какчества?
Каклы.пидоры,нас спаивают?

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Чартер, как обычно задерживали, делать было нечего. В газетном ларьке, в куче рекламно-пустых, глянцевых журналов попался на глаза "GQ- Gentlemens quarterly", он же "Джентльменский - квартальный", из разряда тех изданий, которые настоящему джентльмену читать западло. »

вход для своих

Раздеть фото через раздеватор Razdevaka.ru

«И бабе этой на голову начинаю блевать. Колбаской там блюю нарезной, огурчиками. Супом же еще блюю. Днем супа вкусного сожрал. Обидно, блять, до сих пор - такой суп нажористый пропал.»