Ресурс Удава :: Развлекайся :: Фкусно жрать :: Дунduk

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

№601

Русскоязычная, 22-11-2011 19:00:32

стормозила

19464511

№602

ХуеВ, 22-11-2011 19:00:43

ответ на: Мясник с тапаром [597]

>шысод ебану пат шуиок, блять

кто бы сомневался... казёл блядь... сцу в твою 24-70...

19464514

№603

НЭП, 22-11-2011 19:00:52

ответ на: Русскоязычная [594]

так чо эт?

19464515

№604

НЭП, 22-11-2011 19:01:34

ответ на: Русскоязычная [601]

у теяб просто запуталесь пальцы

19464517

№605

Русскоязычная, 22-11-2011 19:01:50

ответ на: Мясник с тапаром [597]

>шысод ебану пат шуиок, блять
http://www.youtube.com/watch?v=IA_evL-1F0w
мугогоооо

19464519

№606

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 19:02:19

ответ на: НЭП [598]

>предлогаешь повоевать?

нене,с тобой тока в любовь бицца! я ващщет тебя побаиваюсь немнога,ты красива и умна,а это опасно шоатас!

19464522

№607

Мясник с тапаром, 22-11-2011 19:02:26

ответ на: ХуеВ [602]

у сталека ноучилсо? так типерь нистрашна - тама стиклавата и литыр клею кетайскава - у Седромки палавой акт был, гыы

19464524

№608

Paul Litra, 22-11-2011 19:03:00

ответ на: НЭП [603]

>так чо эт?
сиське пакажышь - расскажу

19464528

№609

КонАццкий Синдром, 22-11-2011 19:03:46

щас еще Датый подключится и расскажет нам о квадратуре луковичного трехчлена

19464533

№610

НЭП, 22-11-2011 19:03:57

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [606]

ах тыж! я ещо и большая. и сильная. вот этого точна нужна бояцо.

19464535

№611

НЭП, 22-11-2011 19:04:35

ответ на: Paul Litra [608]

тюю. как не стыдно. нахваталсо пошлятины у мясника.

19464540

№612

Русскоязычная, 22-11-2011 19:04:55

ответ на: НЭП [604]

>у теяб просто запуталесь пальцы
дак чо ты мне не распутала вовремя..
тож мне падруга,млин

19464542

№613

Русскоязычная, 22-11-2011 19:05:06

616

19464543

№614

Мясник с тапаром, 22-11-2011 19:05:11

ответ на: НЭП [611]

>тюю. как не стыдно. нахваталсо пошлятины у мясника.
ниправда - я сваё никаму нираздаю

19464544

№615

КонАццкий Синдром, 22-11-2011 19:05:53

ответ на: Мясник с тапаром [607]

а че мне? я хуй абтер стекловатой от кетайского супер клея да и все

19464547

№616

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 19:05:59

ответ на: НЭП [610]

>ах тыж! я ещо и большая. и сильная. вот этого точна нужна бояцо.

глупости! величины и силы тока додики бояцца,я же боюсь красоты и ума,вот с этим бороцца ну никак невазможна!

19464548

№617

Русскоязычная, 22-11-2011 19:06:44

ответ на: КонАццкий Синдром [609]

>щас еще Датый подключится и расскажет нам о квадратуре луковичного трехчлена
я знаю!это зелёный лук.да??
там перьев многа многачленистых

19464550

№618

НЭП, 22-11-2011 19:07:13

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [616]

с красотой не поспорю канешнаж, а вот ума маловато. это беда

19464552

№619

КонАццкий Синдром, 22-11-2011 19:07:45

ответ на: Русскоязычная [617]

не магу сказать точно. Датый фсе разложит по брызжейным полочкам

19464554

№620

НЭП, 22-11-2011 19:07:48

ответ на: Русскоязычная [612]

гугеге. ты сопротивлялась. и говорила, што сама справишса.

19464555

№621

НЭП, 22-11-2011 19:08:39

ответ на: Мясник с тапаром [614]

чото хочу с тобой сделать а незнаю чо.

19464557

№622

КонАццкий Синдром, 22-11-2011 19:09:22

ответ на: НЭП [621]

>чото хочу с тобой сделать а незнаю чо.
почисти ему луковицу

19464561

№623

Полярнег, 22-11-2011 19:10:01

Ебать ту Люсю,
Ебать тот никан,
Ебать ту брызжейку,
Ебать ту Машу за баней,
Ебать ту Розалинбу
Ебать ту Сисю.
Ебать те цыпилины.
(атрывке из каментов) ахуенне сборище нигадяев и варов честна заработаных банок.
Будьте здравы Падонке!

19464563

№624

НЭП, 22-11-2011 19:10:13

ответ на: КонАццкий Синдром [622]

хыыы. ненене. ты не понял. не ДЛЯ него, С ним

19464564

№625

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 19:10:41

и вот чо мне тут за два метра роста и боксёрские навыки трендеть?
милая,красивая,умная девушко!

19464567

№626

НЭП, 22-11-2011 19:10:56

ответ на: Полярнег [623]

превед, дядько. /обшманала све карманы/

19464568

№627

Мясник с тапаром, 22-11-2011 19:10:57

ответ на: НЭП [621]

>чото хочу с тобой сделать а незнаю чо.

(с надеждой и недоверием) - неужто сиське паказать?!

19464569

№628

КонАццкий Синдром, 22-11-2011 19:11:29

ответ на: НЭП [624]

>хыыы. ненене. ты не понял. не ДЛЯ него, С ним
я все понял. почисти ЕГО луковицу.
см кмт 577

19464571

№629

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 19:11:38

ответ на: НЭП [618]

>с красотой не поспорю канешнаж, а вот ума маловато. это беда

прикидывайся,тебя это украшает!

19464572

№630

Полярнег, 22-11-2011 19:12:01

ответ на: НЭП [621]

>чото хочу с тобой сделать а незнаю чо.
Я щас так,захачю чо неделю на попендере сидеть не будеш!(снемаю ремень с партков) А ну не приставай к бомам! Дамой быстра ,канфеты стынут!

19464576

№631

НЭП, 22-11-2011 19:12:35

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [625]

так этож голова.

19464578

№632

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 19:12:49

ответ на: КонАццкий Синдром [622]

>>чото хочу с тобой сделать а незнаю чо.
>почисти ему луковицу

ыыыыыыыыыыыыы,щаз Мясника доведут до первой слезы,а уж потом наизголяюцца!

19464579

№633

Мясник с тапаром, 22-11-2011 19:13:44

ответ на: Полярнег [630]

>>чото хочу с тобой сделать а незнаю чо.
>Я щас так,захачю чо неделю на попендере сидеть не будеш!(снемаю ремень с партков) А ну не приставай к бомам! Дамой быстра ,канфеты стынут!
а ты тута нивлизай с пратухшыми канфетаме - у нас тута па душам разгавор наощупь пачьти уже

19464583

№634

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 19:13:46

ответ на: НЭП [631]

>так этож голова.

ну тваё то тело я на всеобщщее поругание не дам! и точька!

19464584

№635

Русскоязычная, 22-11-2011 19:13:55

ответ на: Полярнег [623]

у тебя брызжейка тонкой и ободочной кишки эмбриона не сформирована?
тогда мы идём к вам.....

19464585

№636

НЭП, 22-11-2011 19:14:27

ответ на: Полярнег [630]

/посеменила двухметровыме шогаме/

19464588

№637

Полярнег, 22-11-2011 19:14:53

ответ на: Paul Litra [608]

>>так чо эт?
>сиське пакажышь - расскажу
Так то толька Поляра сиске Нэпкины видал, а вы абзавидуйтесь ,шантрапа блять!

19464589

№638

Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 19:15:20

ответ на: Мясник с тапаром [633]

>>>чото хочу с тобой сделать а незнаю чо.
>>Я щас так,захачю чо неделю на попендере сидеть не будеш!(снемаю ремень с партков) А ну не приставай к бомам! Дамой быстра ,канфеты стынут!
>а ты тута нивлизай с пратухшыми канфетаме - у нас тута па душам разгавор наощупь пачьти уже

дада! органолептически!

19464592

№639

НЭП, 22-11-2011 19:15:30

ответ на: КонАццкий Синдром [628]

фууу.

19464593

№640

Paul Litra, 22-11-2011 19:16:39

ответ на: Полярнег [637]

>>>так чо эт?
>>сиське пакажышь - расскажу
>Так то толька Поляра сиске Нэпкины видал, а вы абзавидуйтесь ,шантрапа блять!

иж ты, везунчик. размер хоть какой?

19464600

№641

НЭП, 22-11-2011 19:16:55

пошла я в койко. вы меня засмущале.

19464603

№642

Мясник с тапаром, 22-11-2011 19:16:57

ответ на: Полярнег [637]

>>>так чо эт?
>>сиське пакажышь - расскажу
>Так то толька Поляра сиске Нэпкины видал, а вы абзавидуйтесь ,шантрапа блять!
(зависливо) - то-то крышка съехамшы, блять

19464605

№643

Полярнег, 22-11-2011 19:16:58

ответ на: Мясник с тапаром [633]

А проста так,па рабоче крестьянски-па ебалу на! Не пашшупаеш морда банкирская!

19464606

№644

Мясник с тапаром, 22-11-2011 19:17:40

ответ на: НЭП [641]

(с надеждой апять) - в маю?

19464611

№645