Ресурс Удава :: Развлекайся :: Фкусно жрать :: Дунduk

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

№901

Мясник с тапаром, 23-11-2011 01:19:42

ответ на: ХуеВ [895]

>не сцы бля... на мону лизу можешь смело дрочить, барышня очень красивая...
а дык нада бы увидеть шо тама за мона Лиза... знавал я адну Лизу - так лизала так што ушы дыбом фставали ф претфкушении

19466152

№902

ХуеВ, 23-11-2011 01:22:03

ответ на: Мясник с тапаром [901]

нащот увидеть - сам к ней обращайся... но дрочи без опаски, я тя никогда не абманывал...

19466155

№903

Мясник с тапаром, 23-11-2011 01:25:08

ответ на: ХуеВ [902]

>нащот увидеть - сам к ней обращайся... но дрочи без опаски, я тя никогда не абманывал...
а вдрук влюблюся? я же влюпчевый шопесдец... а ты иё патом па схеме апять за баню, блять?

19466156

№904

Мясник с тапаром, 23-11-2011 01:26:02

мотрёхи пасвитил моне Лизе, аднака!

19466157

№905

ХуеВ, 23-11-2011 01:29:36

ответ на: Мясник с тапаром [903]

нихуя бля, никаких цыничных забаней... девушка приличная....

19466159

№906

Мясник с тапаром, 23-11-2011 01:33:26

(прям чуствует как в нево целица Омур)

19466168

№907

ситивой дрозофилл, 23-11-2011 01:39:48

ответ на: КонАццкий Синдром [692]

не, смори самый верх окна, видиш строку:

Ресурс Удава::Развлекайся::Фкусно жрать::Дунduk - Рыбная шурпа

19466176

№908

ХуеВ, 23-11-2011 01:47:02

ответ на: Мясник с тапаром [906]

>(прям чуствует как в нево целица Омур) и зачем-то вытащил маленький синий сморщеный хуй...

19466184

№909

Мясник с тапаром, 23-11-2011 01:54:27

ответ на: ХуеВ [908]

>>(прям чуствует как в нево целица Омур) и зачем-то вытащил маленький синий сморщеный хуй...

вот ты думаешь што сичас мой афтаретет перед женщенаме укрипил, блять? от жеж казёл какой, палит и палит... ат зависти фсё, блять, тачняк ат зависти

19466186

№910

Мясник с тапаром, 23-11-2011 02:17:08

ответ на: ХуеВ [908]

>>(прям чуствует как в нево целица Омур) и зачем-то вытащил маленький синий сморщеный хуй...
ну и вапще - пусть он лутьше пападёт ф хуй чем в руку, гыыы

19466197

№911

Мясник с тапаром, 23-11-2011 02:30:06

хуйпесданетникаво

19466202

№912

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 04:09:47

ответ на: ситивой дрозофилл [907]

>не, смори самый верх окна, видиш строку:
>
>Ресурс Удава::Развлекайся::Фкусно жрать::Дунduk - Рыбная шурпа
гляжу
вижу только "Ресурс Удава::Развлекайся::Фкусн..."

19466223

№913

ХуеВ, 23-11-2011 04:13:42

ответ на: КонАццкий Синдром [912]

хватит тут умничать... фотку сабачьки давай, а то паибалу....

19466226

№914

ХуеВ, 23-11-2011 04:56:47

во бля, афтопартет месстным дифчушкам... штоп у них письки не сохли понапрасну...

19466242

№915

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 05:36:33

ответ на: ХуеВ [913]

>хватит тут умничать... фотку сабачьки давай, а то паибалу....
а хуле этому крокодилу сделаецо?
http://1.bp.blogspot.com/-7kDiwi5zytA/TshTjBuLfyI/AAAAAAAABr8/tp28v95B

19466250

№916

ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:00:58

ответ на: КонАццкий Синдром [912]

ты эта... тавой... давай... не беси меня, кароче, гыыы

19466257

№917

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:01:49

ответ на: ХуеВ [914]

это ты стоишь по пояс в воде и учишся держать весло?

19466258

№918

ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:02:35

ответ на: ХуеВ [914]

нахуя прищепка на носу? чай не за баней

19466260

№919

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:02:59

ответ на: ситивой дрозофилл [916]

ниче, мухобоек у нас на всех хватит

19466261

№920

ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:03:38

ответ на: КонАццкий Синдром [917]

>это ты стоишь по пояс в воде и учишся держать весло?
это он с веслом в мотоцыклетной коляске. везут ево кудато, значит

19466262

№921

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:03:46

ответ на: ситивой дрозофилл [918]

да выебуецо просто

19466263

№922

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:04:33

ответ на: ситивой дрозофилл [920]

>>это ты стоишь по пояс в воде и учишся держать весло?
>это он с веслом в мотоцыклетной коляске. везут ево кудато, значит
похоже, что за баню

19466264

№923

ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:07:30

ответ на: КонАццкий Синдром [912]

>>не, смори самый верх окна, видиш строку:
>>
>>Ресурс Удава::Развлекайся::Фкусно жрать::Дунduk - Рыбная шурпа
>гляжу
>вижу только "Ресурс Удава::Развлекайся::Фкусн..."
ты правый глаз тоже открой, кругозор расширится б/п

19466265

№924

апсикола, 23-11-2011 06:08:34

Ну,объясните,а что в шурпе главное,название
иле процесс поедания,вот,почему ано шурпа и высё.

19466266

№925

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:09:28

ответ на: ситивой дрозофилл [923]

надо буквы пейсать, а лень

19466267

№926

ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:10:14

ответ на: КонАццкий Синдром [915]

>>хватит тут умничать... фотку сабачьки давай, а то паибалу....
>а хуле этому крокодилу сделаецо?
>http://1.bp.blogspot.com/-7kDiwi5zytA/TshTjBuLfyI/AAAAAAAABr8/tp28
v95B
клещ на жопе у нее, нивидиш штоле?

19466268

№927

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:10:19

ответ на: ситивой дрозофилл [923]

не выебуйся
не влазит у меня в таб все название, ибо много их открыто

19466270

№928

ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:11:55

ответ на: КонАццкий Синдром [927]

звиняй, я забыл што канаццы строго через блэкбери на сайт смотрят

19466272

№929

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:12:02

ответ на: ситивой дрозофилл [926]

>>>хватит тут умничать... фотку сабачьки давай, а то паибалу....
>>а хуле этому крокодилу сделаецо?
>>http://1.bp.blogspot.com/-7kDiwi5zytA/TshTjBuLfyI/AAAAAAAABr8/
tp28
>v95B
>клещ на жопе у нее, нивидиш штоле?
это не клещ, это просто дрозофил ей на жеппу сел

19466273

№930

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:12:49

ответ на: ситивой дрозофилл [928]

прощаю, так и быть

19466275

№931

ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:13:20

ответ на: КонАццкий Синдром [925]

свенья в косых лучах осеннего солнца?

19466278

№932

апсикола, 23-11-2011 06:14:49

ответ на: КонАццкий Синдром [925]

Ну а чёэта,кролек?

19466280

№933

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:14:50

ответ на: ситивой дрозофилл [931]

курицо это, блять, курицо

19466281

№934

ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:14:52

ответ на: КонАццкий Синдром [925]

и опарыши какието вокруг

19466282

№935

ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:16:15

ответ на: КонАццкий Синдром [933]

>курицо это, блять, курицо
а, точно, разглядел уже волокна. хуйню сказал

19466284

№936

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:16:19

ответ на: ситивой дрозофилл [934]

хорошо, уговорил - не буду буквы пейсать. Аж с души камень свалилсо

19466285

№937

ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:21:53

ответ на: КонАццкий Синдром [936]

>хорошо, уговорил - не буду буквы пейсать. Аж с души камень свалилсо
ну и прально, проста зашли фотки Косорылому, ато ево давно не слышно, видно, идей нету. пусть пишет, ильф и петров

19466286

№938

ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:26:51

ответ на: апсикола [932]

>Ну а чёэта,кролек?
белка

19466288

№939

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 06:37:13

ответ на: ситивой дрозофилл [937]

КОсорылый сьебал от плова, а тут если еще и курицу в сычуанском соусе подкинуть - то вскроетсо удаленно

19466289

№940

апсикола, 23-11-2011 06:37:38

Кстати,да,эте белки щас такие тяжолые,
ятут, построил кармушку для птидц,кароче
высыпал риса в бутылку,и проткнул двумя
сушевскиме палкаме,устроив над ниме атверстия,
бля,сморю в акно-висит,цуко,и висит и жрёт,
о как.

19466290

№941

апсикола, 23-11-2011 06:46:27

Висной,абычна приходят две белки,мама и дочка,
абажают русский чёрный хлеп,жрут с двухканцоф,
чуть чуть друк на друга пошипывая,не,ну,наверна
белки нешипят,тут я попиздываю,но неслышно,чо
аниделают,за акном висной так противно,неахота
аткрывать.

19466301

№942

ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:47:40

ответ на: апсикола [940]

>Кстати,да,эте белки щас такие тяжолые,
>ятут, построил кармушку для птидц,кароче
>высыпал риса в бутылку,и проткнул двумя
>сушевскиме палкаме,устроив над ниме атверстия,
>бля,сморю в акно-висит,цуко,и висит и жрёт,
>о как.
чота неочень понял как ты проткнул бутылку "сушевскими палками", но, видно недостатка в свежей дичи на день благодарения семья испытывать на будет, да?

19466302

№943

ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:51:58

ответ на: КонАццкий Синдром [939]

гыыыы, сматри как Апсикола строчки группирует, наверна тоже с блэкберри заходит?

19466306

№944

ситивой дрозофилл, 23-11-2011 06:53:37

ответ на: апсикола [941]

они, вроде, не шипят, а так щелкают, чтоли, и хвосты топорщат как коты, если че не по нраву

19466308

№945

Баб-Ёж(АУК), 23-11-2011 07:57:50

чо тут есть кто?
быстро расскажите чо солененько острого из свиных ушей сделать? чтоб жевать потом.
ато я только варить а чо дальше...еще пересолила,влюбилась блядь

19466384

№946

Баб-Ёж(АУК), 23-11-2011 08:00:26

рыбный супец на картинках страшон в итоге.
yetuj нахуй уха выглядит лучше.

19466385

№947

рылокрыс, 23-11-2011 08:14:32

чиво МЭТРУ до литра недосрале, уроццы?

19466406

№948

crazyland, 23-11-2011 08:39:45

ответ на: Баб-Ёж(АУК) [945]

>еще пересолила,влюбилась блядь
====================
ну йооптээээ... как угораздило?

бгыыыыы

19466429

№949

не девачка (с мАсквы), 23-11-2011 08:41:07

ответ на: КонАццкий Синдром [915]

19466433

№950

Баб-Ёж(АУК), 23-11-2011 09:14:34

ответ на: crazyland [948]

>>еще пересолила,влюбилась блядь
>====================
>ну йооптээээ... как угораздило?
>
>бгыыыыы

да пиздец,бро,я вахуе-даже блины пересолила!111/истерично/

бгоооооооооо это пиздетц как угораздило,блябуду /ржу адске/

19466467

Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Рыбная шурпа

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !

вход для своих