Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ВНИМАНИЕ!
наш домен плавно и не спеша переезжает на udaff.online
в связи со смертью Профорга домен udaff.com перестанет быть доступен весной.
мы установили переадресацию на udaff.online, чтобы вы привыкли.
рекомендуем в закладках изменить udaff.com на udaff.online
наш домен плавно и не спеша переезжает на udaff.online
в связи со смертью Профорга домен udaff.com перестанет быть доступен весной.
мы установили переадресацию на udaff.online, чтобы вы привыкли.
рекомендуем в закладках изменить udaff.com на udaff.online
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 16:56:21
ответ на: Косорылый [398]
а ты не выебуйся, буть проще-сахраняе фсе фотки не более 150кб. у меня вон рава вообще нет
17500999ОЖЖЕГОВ, 30-11-2010 16:57:21
ответ на: КонАццкий Синдром [392]
у него тепловозный в бане торчит.
17501004обычный плавится.
ХуеВ, 30-11-2010 16:58:18
жыдковый дым это сила... а икселевскую таблица-самосчитайка это ваще блядь ололо и пыщьпыщьпыщь... интиресно, какую формулу туда нада захуячить, небось влияние размера пизды нерожавших арктических тараканоф на курсы валют в восточной ивропе... на хуй с пляжа с таким дибютом...
17501013Косорылый, 30-11-2010 16:58:31
ответ на: КонАццкий Синдром [401]
Так как же журнал будет пичатать фотку в таком качестве и обьеме бля!
17501015Русскоязычная, 30-11-2010 17:01:26
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [399]
>http://www.youtube.com/watch?v=Gin-l4LDdXQ
17501028кросавчег!
а кто это?)
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 17:01:49
ответ на: ХуеВ [403]
а вот расскажите мне профессор, что такое жыд кий дым? ниразу не пользовал
17501033Русскоязычная, 30-11-2010 17:02:30
пошла слушать
17501036КонАццкий Синдром, 30-11-2010 17:03:24
ответ на: Косорылый [404]
тогда пользуйся икселофской таблицей самощетайкой из рецебда, что бы атслеживать фотке
17501040КонАццкий Синдром, 30-11-2010 17:04:27
ответ на: ОЖЖЕГОВ [402]
я не знаю, что у него торчит в бане, и нет желания узнать.
17501050Датый Туташхиа, 30-11-2010 17:04:33
ответ на: Косорылый [404]
>Так как же журнал будет пичатать фотку в таком качестве и обьеме бля!
17501051Журнал "Совеццкий грусчег"?
Датый Туташхиа, 30-11-2010 17:06:20
ответ на: КонАццкий Синдром [406]
>а вот расскажите мне профессор, что такое жыд кий дым? ниразу не пользовал
17501063А у вас его, наверное, и нет. Это все равно, что рыбу (сало, мясо) завернуть в газету, а газету поджечь. Вкус такой же будет.
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:06:48
ответ на: Русскоязычная [405]
>>http://www.youtube.com/watch?v=Gin-l4LDdXQ
17501067>кросавчег!
>
>а кто это?)
Дэвида Ковердейла не узнала? впрочем я сам его незнаю...хыыыы
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 17:07:08
ответ на: Датый Туташхиа [411]
пойду гуглить
17501073Косорылый, 30-11-2010 17:07:30
ответ на: Датый Туташхиа [410]
Форбс и нэшынал географик.
17501078Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:10:53
ответ на: Датый Туташхиа [411]
>>а вот расскажите мне профессор, что такое жыд кий дым? ниразу не пользовал
17501101>
>А у вас его, наверное, и нет. Это все равно, что рыбу (сало, мясо) завернуть в газету, а газету поджечь. Вкус такой же будет.
ну эт ты спиздел канешь
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 17:11:14
ответ на: Датый Туташхиа [411]
аказываеццо, жидкий дым-это дым, пропущеный через воду и сконденсированый.
17501104теперь я понял, о чем пестня Smoke on the water
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:11:18
17501105Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:11:44
ответ на: КонАццкий Синдром [416]
>аказываеццо, жидкий дым-это дым, пропущеный через воду и сконденсированый.
17501110>теперь я понял, о чем пестня Smoke on the water
ыыыы,забавная параллель!
Звукореж, 30-11-2010 17:12:45
>аджиномото в рецепте мало.
17501116--------------------------------------
Хуиномото блять.
Вэйсу нахуй.
ОЖЖЕГОВ, 30-11-2010 17:14:03
ответ на: КонАццкий Синдром [416]
Гат ты.
17501130Как теперь ее слушать?!
Звукореж, 30-11-2010 17:16:56
ХуеВ
17501153Дарова ёмаё!
Каг Федька? Фулюганит?
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 17:17:15
ответ на: Звукореж [419]
ну это я так, чтоб в чят войти..
17501160хотяа, нет никаких медицинских данных, что аджиномото вредно. японцы, которые его суют везде живут чуть ли не дольше всех на планете
Звукореж, 30-11-2010 17:18:12
ответ на: КонАццкий Синдром [406]
>а вот расскажите мне профессор, что такое жыд кий дым? ниразу не пользовал
17501172--------------------------------------------------
Темнота блять, неучь буржуинский.
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:19:01
ответ на: ОЖЖЕГОВ [420]
>Гат ты.
17501181>Как теперь ее слушать?!
по старому,невзирая!
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 17:19:08
ответ на: Звукореж [423]
я уже агуглилсо.
17501184А ХуеВ промолчал-видно сам нихуя не знает
Звукореж, 30-11-2010 17:19:12
ответ на: КонАццкий Синдром [422]
>ну это я так, чтоб в чят войти..
17501186>хотяа, нет никаких медицинских данных, что аджиномото вредно. японцы, которые его суют везде живут чуть ли не дольше всех на планете
----------------------------------------------
Да и корейцы с кетайцами тош везде суют и тош смотри како население...
Звукореж, 30-11-2010 17:20:18
КонАццкий Синдром
17501196У меня кста тош дома имееца.
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 17:21:12
ответ на: Звукореж [426]
вотжешьблять, они как тараканы-хуй их чем выведешь
17501207Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:21:44
аджиномотоподсаженные
17501210КонАццкий Синдром, 30-11-2010 17:22:05
ответ на: Звукореж [427]
у меня тоже имееца, только забываю про него все время.
17501213В любом супере продаецца, кстати, а не только у косых
Звукореж, 30-11-2010 17:25:52
ответ на: КонАццкий Синдром [430]
>у меня тоже имееца, только забываю про него все время.
17501229>В любом супере продаецца, кстати, а не только у косых
--------------------------------------------------
Ну да бля, в любом бульонном кубике, аль в подровке какой, ево больше 90 працентоф.
Русскоязычная, 30-11-2010 17:26:02
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [424]
весч!!!!!
17501231Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:26:22
ответ на: КонАццкий Синдром [430]
>у меня тоже имееца, только забываю про него все время.
17501233>В любом супере продаецца, кстати, а не только у косых
глютамат и здесь везде продаётся.
Датый Туташхиа, 30-11-2010 17:26:36
ответ на: КонАццкий Синдром [422]
>ну это я так, чтоб в чят войти..
17501234>хотяа, нет никаких медицинских данных, что аджиномото вредно. японцы, которые его суют везде живут чуть ли не дольше всех на планете
И именно благодаря использованию этой пищевой добавке был открыт т.н. "пятый вкус" - умами.
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:26:53
ответ на: Русскоязычная [432]
>весч!!!!!
17501236ещёбы! классика!
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:27:00
вот!
17501238Мугога (АУК), 30-11-2010 17:27:44
и аджиноавто
17501244Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:27:52
17501246Русскоязычная, 30-11-2010 17:27:58
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [417]
>http://www.youtube.com/watch?v=oFs8873rUhU&feature=related
17501249под такую музычку славненько так делается
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:28:13
аджинофото
17501250Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:28:54
ответ на: Русскоязычная [439]
>>http://www.youtube.com/watch?v=oFs8873rUhU&feature=related
17501256>под такую музычку славненько так делается
сексом занимаешься?
ХуеВ, 30-11-2010 17:28:56
ответ на: КонАццкий Синдром [425]
а я и не знаю чё это такое... а промолчал потомушто Федьку срать-ссать водил...
17501257ХуеВ, 30-11-2010 17:29:19
ответ на: Звукореж [431]
здорова бля!
17501264Русскоязычная, 30-11-2010 17:30:47
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [441]
фрукты жру
17501276гг
Русскоязычная, 30-11-2010 17:31:05
17501278во
классека тож
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 17:32:04
ответ на: Датый Туташхиа [434]
ну, немного не так-японскей профессор в 1908 году дал такое определение, работая над вкусом бульона из водорослей. а потом выделил это вещество и создал компанию "Аджиномото"
17501288Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:32:16
ответ на: Русскоязычная [444]
>фрукты жру
17501290>гг
ну адин хрен,гдето сродни по удовольствию и процессу,если фрукты с косточками как виноград,хыыыы
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:32:47
ответ на: Русскоязычная [445]
>http://www.youtube.com/watch?v=WlaHXmRuZzA&feature=related
17501295>во
>классека тож
80-е,лихое было время!
Русскоязычная, 30-11-2010 17:33:06
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [447]
ты угадал! виноград ем
17501298КонАццкий Синдром, 30-11-2010 17:33:26
ответ на: ХуеВ [442]
в нашех ебенях я эту хрень в магазинах ни разу не видел
17501300